人物专访|多肉哥—餐饮也要精雕细琢,做一家“南昌人作兴的店”

1、搜狐举办此次的榜单活动，主旨在于引导客户对各品牌的价值形成认知，打造品牌竞争力。您认为“老房子”的品牌价值体现在哪里呢？

多肉哥：老房子的品牌价值就像它的名字一样，不论是我们的选址环境，还是产品，都能够给顾客带来怀旧的记忆。在经营的过程中，我们的装潢、产品、服务连环相扣，最终将一些颇有味道的回忆呈现给顾客。

（顺外店）

2、为什么起了“老房子”这个名字？

多肉哥：我们排名前列家店——顺外路店的店铺选址就是一处老厂房。所以，它本身就是一个老房子，最终由我们赋予其一定的商业价值和情景环境。我相信，这些源自于“老”的东西，一定能给顾客带来好的所体验感。

（顺外店）

3、老房子的装修的确非常有特色，您在设计之初是怎么规划、完成的？

肉:每一家餐厅都有属于它的特点，而老房子的特点就在于：我们店的装修从2014年9月份开始，到来年的5月份才完工，放眼整个南昌市的餐饮行业，几乎没有哪个餐饮店会有这么长的装修周期。

也正因为如此，我会把每一个地方的布点、细节都和往后的运营紧密结合。换句话讲，顾客不论走到哪一个位置，可以从里往外看，也可以从外向内瞧，他们都能欣赏到老房子的美丽景色。这样的呈现只有经历了全方位细节的把控，以及时间的沉淀才能打造完成。

（绿地店）

4、在开店期间，您有什么特别印象深刻的事吗？

肉：我们目前有三家店，排名前列家绿地店，第二家是民国风，第三家以江浙的小海鲜、大黄鱼为主，装修较为轻奢。老实说这其实有些辛苦，因为这三家店的风格截然不同，我每次去到不同的店都需要切换自己的角色，切换到不同的经营状态。

不过，经过这些年的经营，我确实有很多感触。我还记得15年时，借助微信的传播，我们吸引到了很多顾客，有些人哪怕在红谷滩，也会赶过来吃一顿饭。有一次在上戏的时候，一个陌生的客人给我打电话。他说他是从新建赶过来的，就为了周末带着他的老母亲看看戏、吃顿饭。

 (上海湾店深海大黄鱼)

5、老房子有一句新的slogan，叫“南昌人作兴的店”，怎么理解这句话？

肉：在去年之前，我们老房子主打场景。我们定了一个很大的主题——做一家更南昌、更具情景化的餐厅。例如我们门口的戏台子，这个戏台子并不是一个摆设，而是真的有人在上面唱戏。再比如我们那些老的黄酒、天方夜谭的动画片等，都会让人感到深入其境。

随着人们审美观念的提升，老房子也在与时俱进，不断地革新、升级。因此，我们提出了做一家“南昌人作兴的店”。我们接下来的三家店都会往南昌味、接地气这方面去发展，打造南昌人喜欢的赣菜餐厅。我们首先要招待南昌人，让南昌人吃了都觉得好吃。其次，哪怕是口味清淡一些的江浙沪游客，也会觉得这里的菜品好吃、有南昌味。南昌人都喜欢的店，外地人肯定更加喜欢。

(上海湾店深海大黄鱼)

6、一年来因为疫情的影响，餐饮业受到了很大的打击。您认为在疫情背景下，我国餐饮业该如何更好地继续发展呢？

肉：其实我一直都在思考关于疫情的问题。作为餐饮行业，我们不能逃避问题，必须积极面对。虽然疫情的爆发在2020年的上半年带给餐饮业带来了很大的影响，但是2021年，我们的管控手法已经有了质的飞跃，不论是物资调配，还是人力等方面，大家都在摸索的过程中成熟起来。因此，我相信等到四月份时，疫情问题便会得到很好的缓解。

说回餐饮行业。我认为大家可以不用过度紧张，在这个时间段做好这个时间段该做的事情，比如积极配合政府的防控政策，推行公筷、分座等，给顾客们提供一个卫生、安全的用餐环境。

7、老房子在2021年有什么样的规划？

如今，随着时代的发展、餐饮店的增加，很多客人已经不会愿意到很远的地方吃一顿饭了。那么反过来说，大家现在的需求可能就是“就近”。所以，我们也想尝试一下，能否在今年开一到两家小规模的社区餐厅，主题更加浓缩在“吃饭”上。

新的餐厅会在食材和菜品的选择上做“精选”——精选口味、精选品质、精选性价比。那时也许客人会觉得，餐厅里的菜卖这么便宜的价格，不可能吧。但我们能做得到。