人物专访 | 陈杰 客满在南昌体验客家文化风情

1. 搜狐举办此次的榜单活动，主旨在于引导客户对各品牌的价值形成认知，打造品牌竞争力。您认为客满的品牌价值体现在哪里呢？

陈总：客满的品牌价值是在于它聚焦于自己要服务的人群。客满相对来说，品类比较窄。这个品类不是特别多的人知道，也很少有人坚持做这个品类。很重要的一部分原因是这种风格、这种菜系比较小众。所以呢，客满就聚焦服务好喜欢的这部分人，它的生命力相对来说也会长久很多。

2. 疫情期间，国家的严格把控可能也会对餐饮业造成一定的影响。您认为在疫情影响下餐饮业该如何发展呢？

陈总：疫情对餐饮业的打击可以说是致命的，一些餐饮品牌就面临着倒闭、破产的问题。像现在疫情反复的情况下，还是会造成大家心理上有一定恐慌。不愿意出来消费。像我们中餐厅是这种比较注重堂食，外卖这一块就相对薄弱。所以疫情带来的影响很大。

这次疫情险情再次发生，行业整体业绩都掉得的很厉害，30%、 50%这样子下跌。这个时候我们就需要去转变一些思路，怎么样去做餐饮？我的想法是希望尽量的要减少人员的使用，因为餐饮是、属于注重人工的一个行业，需要人力的。还有就是尽量减少租赁的成本，不能想着去运营太大的店。还有就是要转变的模式，你的模式要尽量轻，尽量去减少人力、租金或者说是现场加工、制作的一些流程，尽量降低整体的生产成本。还有就是外卖，要加强。设计一些新的套餐，不同于以往的中餐的形式。用比较方便、快捷的套餐来应对当下的疫情。

3. 您的创业初衷以及坚持下去的动力是什么呢？

陈总：创业初衷就是喜欢吃，我本人是一个吃货。坚持下来动力是因为穷....很现实，如果什么都不做，你会啥都没有。我们这个行业就是手停口停。坚持下来有多方面的原因，要养家、想要完成自己的理想、要追求更好的物质生活。各种各样的原因，支持我支撑我坚持下来，所以就这样。

4. 正如您所说，初入餐饮行业时面对了很多困难和挑战，那您曾经面临的较大挑战是什么？您又是如何去解决的呢？

陈总：较大的困难就是我们刚入行没多久，厨师的问题。厨师他是在行业内几乎掌握整个餐厅的生命的这么一个职位。那么他们如果不配合经营者的话，跟你耍点手段、或者是有些不敬业的行为、或者怠工啊或者直接撂摊子走人、这都是很致命的打击。我们之前就有遇到过，但是困难多，解决困难的办法更多。

在这个行业久了之后，会有一些资源，不管是人力资源也好，还是社会资源也好，都可以用于解决碰到的这些困难。如果实在是调和不了，我们会有像是备选方案一样的举措和人员储备。针对性的在人员上做出调整，在原有基础上改善和提高。

5. 餐厅的下一步规划如何？短期内目标是怎样的？

陈总：像这种大餐饮的这种形式，以后可能就不去做了。之前也提到要转变思路和经营模式。我在想是不是能够从乙方转变成甲方，或者说服务于其他的餐饮行业。因为纯粹的开连锁店这样风险很大。所以我会考虑更轻的模式，在这个行业里做。我现在也会考虑一些其他的行业，像做民宿的事情，我也在往这方面着手。

那么另外我还有种植业，我们种了脐橙、白茶呀，这些都是我们自己的。当然目前还是跟服务行业相关的，有吃，有住，有玩儿这些，反正还是自己喜欢的这些东西。短期内就是希望2021疫情不要再有，然后呢，自己想做的几件事情呢，都能够顺顺利利地开展吧。